ミセス・ジャスミンの料理手帖

突然ですが…

この度、ブログ開設2周年を機に、
ブログをお引越しすることにしました。

新しいアドレスはこちらになります！
↓　　　↓　　　↓
http://jasmine614.exblog.jp/
『続*ミセス・ジャスミンの料理手帖』



リンク及びお気に入り登録をしていただいていた皆さまは、
お手数ですが、ご変更いただけましたら幸いです。

ジャスミン。



*******************

短いような長いようなだった2年間。

このブログを始めて、今日で２年という月日が経ちました。
当初は閑古鳥が鳴きっぱなしだったこのブログも、
いつの日か、コメントを下さる方がひとりふたり…。

当初、このブログを見てくれていたのは、家族・親戚、お友だち、同僚などなど…。
実際のわたしの知り合いばかりでした。

ところが！
今ではとってもたくさんの方に毎日ご訪問いただくようになり、
そして温かいコメントをいただくようになって、わたしは心からうれしく、
続けてきてよかったな…と思っております。

最近はなかなかコメント欄をオープンできない毎日ですが、
そして今後も気まぐれオープンになってしまうかと思いますが、
いつでもお気軽にご感想などお聞かせいただければうれしいです♪


これでも多少の成長があったのか、
続けていくうちに、もっとここをこうできれば…。
ここはこうまとめたいよね。。

などなど。

あれこれ改善点を自分なりに見付けてしまいましたので（笑）、
満を持してのお引越しです。

↓先日、ちょっと触れましたが、
亜未ちゃんに全面協力をいただきまして、とっても素敵な新ブログになっております♪＾＾

さらに見やすく、さらに使いやすい！？
そして楽しいブログを今後もお届けしていきたいと思っておりますので、
今後とも末長くよろしくお願いいたします。＾＾

ミセス・ジャスミンの料理手帖、更なるパワーアップ宣言です！！

というわけですので。
さぁ！
新しいジャスミンブログへどうぞいってらっしゃいませ♪

コチラから〜。＾＾



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ナスの田楽ファルシー

先日お久しぶりに、yumiko先生のフランス料理教室へ。

こちらではレッスンの度に、ほんとたくさんの刺激をいっぱいお持ち帰りしております。＾＾

どうもわたしの思考（嗜好？）は、和モードみたいで、＾＾；
教えていただいた素敵なフランス料理の一品を前にして、
どうしても和のアレンジで作りたくなってしまったんです…。（笑）



↑これを…。＾＾；


今回の主菜（Plats）だった
プロヴァンス風野菜のファルシ（肉詰め）　生ハムのクルスティヤン添え

これがたまらなくおいしくって〜♪
もちろんお教室レシピは、ソースなども含め、
とても丁寧に仕上げていくのですが、
思ったよりは簡単に作れて感動でした！

これを見た瞬間、そして食べた瞬間に、
ど〜しても、和のアレンジで試してみたくなってしまったのです！

茄子やズッキーニ、トマトなど、
今が旬の夏野菜をたっぷりと使って、
野菜の真ん中をくり抜き、そのくり抜いた野菜を炒めたものと、
ミンチを合わせて、チーズと一緒にオーブンで焼きます。

仕上げには、パプリカを使った特製ソースで♪

美味しそうでしょ〜♪


で…。
わたしのアレンジはいったいどうなったかといいますと。。


今回は茄子のみを使って、詰め物は和風の味付けにし、
なかにはお教室と同じく、モッツァレラを忍ばせて焼き上げました。
そしてそして。。
仕上げのソースは田楽味噌にしてみました〜。＾＾

こうなると、ついつい
ししとうを添えたくなってしまう、ジャスミン心…。＾＾；


今日も我が家は稲庭うどん！
こういう麺類ってこの季節、ついつい食べたくなってしまって、
登場頻度は増えますが、さすがに夕食にはそれだけでは寂しいものです。。

そんなとき、こういう一品あるとうれしいかもしれませんね♪



今回は完全オリジナルではないので、レシピ掲載はお休みですが、
作り方だけで簡単に説明しますと…。

まず茄子は中身をくり抜いて（貫通しないように注意！）、
くり抜いた茄子をみじん切りにして、みじん切りにした白ねぎと一緒に炒めます。
粗熱と余分な水分を取ったら、鶏ミンチと合わせ、
刻んだ大葉、卵も加え、醤油、酒、塩こしょうで味付け。

このたねをモッツァレラチーズを忍ばせた茄子の器に入れて、
オーブンで焼き上げます。
そして焼き立てに田楽味噌を添えていただきます♪


ちなみにちなみに…。

やっぱり気になりますよね？本家本元！



↑こちらでした〜。
全然ちが〜〜〜う！！
恥ずかしいから、あんまり見ないでっ！（笑）

ジャスミン。



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おもてなしおうちランチ

日曜日に亜未ちゃんが遊びに来てくれました！
今回も大変お世話になるので、心をこめてランチのおもてなし〜♪



亜未ちゃんといえば、当ブログの「ジャスミンロゴ」（左上のフライパンですね。＾＾）の作者さんでもありますが、
イラストレーターの卵である彼女は、元WEBデザイナーというまさにクリエイターなお方であって、
今回は、ブログのデザインでご相談に乗っていただくことに。

もうこうなると、わたしのブログのプロデューサーですよね。＾＾

亜未ちゃんはわたしよりもうんとお若いのですけど、
なんか彼女はほっこり和食なイメージがあって、
今回のランチも迷わず和食メニューを選びました。


おもてなしをする時は、前もってメニューを考えておくのですが、
実はそのメニューには毎回テーマがあるんですよね〜。

今回は…

贔屓にしている小料理屋さんが、ランチを始めたとしたら…。
きっとこんなメニューなんじゃないかな？
こんなメニューだったらうれしいな♪

です。

なんじゃそりゃ！？＾＾；

なんかわたしのテーマってひとこと、っていうよりも、
ストーリー性が重要みたい。。（笑）

というわけで今回のお品書きです。


　『おうちランチ』
前菜：豆腐とじゃこの香味サラダ、きゅうりとお刺身のコリアン風和え物
主菜：鶏肉だんごのコトコト煮
副菜：出し巻き卵、ひじきの煮物、黒豆煮、きゅうりのぬか漬け
汁物：いろいろ野菜のお味噌汁
ごはん：十八穀米




これ、わたしの大のお気に入り！
このふわとろ具合はかなりの感動ものですよ♪




きゅうりとマグロ、イカのお刺身に、コチュジャンベースのたれとごま油で和えた一品。
ねぎや刻みのり、白ごまのトッピングも忘れずに。
和食の献立なので、こちらだけちょっと異色。
でも、和食ばかりの中にこういう一品をひとつ混ぜると、意外にもバランスよし。
アクセントになっていいですね。




副菜はちょっとずついっぱいがうれしい♪


さて次のおもてなしはいつでしょうか…。
また楽しいテーマ考えなくっちゃ！ですね。＾＾

亜未ちゃんありがとう*楽しかったです。

ジャスミン。



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レシピ#319 イタリアン牛ロールのソテー ライムソース

引き続き、イタリアン（っぽいもの）です。



この巻き巻きシリーズは中身は一緒でも、
お肉の種類を変えたりソースを変えたりで、多少のバリエーションあり。
でもってこちら、旦那さんいたくお気に入りシリーズでもあります。＾＾


今回は、牛薄切り肉で巻いてみました。
モッツァレラとバジルとミニトマトのイタリアン素材ゴールデントリオを♪

最近、蒸し蒸しと暑い日々で、すっかりバテ気味なので、
ソースはさっぱり爽やかに！
いつもだったらレモンなところですが、
それでは面白くないではないかと、ライムをチョイス♪


「ライムを使ったソースです。」

なんて聞くと…
おしゃれな感じだし、
ちょっとよそいきな感じだし、
でもって、珍しい感じもするし…

で、期待してしまいますね！＾＾

レモンだとちょっと酸味がきつくなってしまうところが、
ライムだとちょっとまろやかな爽やかさに仕上がります。

お肉のソースといえば、赤ワインが相性良しなのですが、
季節らしさと、ライムと合わせることもあって、
色合いも味わいもさっぱり仕上げたくって白ワインを選びました。

メープルシロップのほんのりとした甘みと、
バルサミコの深みとコクも加えて…。
即席ソースにしては本格派の味わい。＾＾

週末ディナーにこういうのって好きです♪

ジャスミン。


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*レシピはこちら*

レシピ#318 帆立のパン粉焼き イタリアン風

ありがちといえばありがちなんですけど、
ありそうでなかったといえば、ありそうでない！？



不思議なんですけど、
わたしシーフードを見ると、イタリアンを作りたくなるんです。＾＾

冷凍の帆立を使って、イタリアンなパン粉焼き。
今回はパン粉をね、ちょっとこだわってみたんです♪

細目のパン粉に、イタリアンパセリ、赤と黄色のパプリカ、にんにくを細かく刻んで加えました。
さらにパルミジャーノも加えてよく混ぜて。

そうすると、見た目もカラフルなイタリアンなパン粉のできあがり！



フライパンで、バターと白ワインで軽くソテーしたホタテの上に、
この特製パン粉をかけて、あとはオーブンで焼くだけです。

作っているとお部屋いっぱい、いい香りが広がって、
そしてその香りが、なんとも食欲を刺激するったら…。(笑）

にんにくが効いて、味わいはもちろん、
香りも見た目の鮮やかさも、どれをとってもこの季節にぴったり。

一緒に暮らし始めて、2年半ともなると、
さすがに慣れてくるのか…。
最近、旦那さんを「おいし〜〜〜っ！」と大絶叫させる機会も減ってきてしまっていたのですが、＾＾；

今回はまずそのいいにおいにつられてやってきて、
撮影の合間にこっそり味見して…

久々に頂戴しました、大絶叫の太鼓判♪＾＾

最近、ワインのお供的メニューが多いですけど、
こちらも間違いなく。＾＾
簡単ですからね！失敗なく確実においしく作れるというところもまたポイント高し♪

ジャスミン。


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レシピ#317 薬味とガリの涼味豚しゃぶ おろし玉ねぎだれ

夏はやっぱり冷しゃぶですね♪



昨日ちょっと触れましたが、anjicoさんでこのガラスの器を見たときに、
大好きな豚しゃぶを、これでいただきたい！
って、直観的に思ってしまったのです。＾＾

涼しげな個性あふれる素敵な器だったので、これは夏らしく、豚しゃぶがいいなぁ…と。

この器はお店のオリジナルで、
作家さんの個展を開催のたびに、製作をお願いしているものなんだそうです。
オーダーは同じでも、それぞれの作家さんによって、
まったく違ったものに仕上がるとのことで、なんとも味わい深いですよね。
そしてそんなエピソードも素敵。
このかたちはとても好きなので、これから集めてみたいなぁ…なんて思ってしまいました。＾＾

ちょうど旦那さんの実家から、
玉ねぎとじゃがいもをたーっぷり、おすそ分けしてもらったので、
おろし玉ねぎを使ったタレでいただくことに決定！
さらにスライスオニオンも具として加える玉ねぎずくし〜♪

今回のタレは、ごくごくそれらしいシンプルなもの。
醤油とお酢を合わせたものに、すりおろし玉ねぎを加え、ごま油もアクセントに少々。
大人の豚しゃぶにしたかったので、すだちを加えています。＾＾

これ、完全わたし好み。（笑）

もうついでだからと、さらにわたし色にすべく、
薬味にみょうがと大葉もたっぷりと。

今回のたれは、これだけでももちろん良いのですが、
少し酸っぱいかな？？という印象。
もう少し、やさしさ、まろやかさを加えたかったので、
砂糖少々加えてもよかったのですが、
この季節らしい“アレ”を具として加えてみたら…！？

そう、“アレ”を豚しゃぶ肉でくるって巻いて食べると、
う〜ん、たまらない美味しさ！！


で、“アレ”ってなんでしょうね…？？

それは。。

新しょうがの甘酢漬け！
お寿司屋さんでは、ガリともいいますね。＾＾



そうそう、これもお野菜たちと一緒にいただいたのでちょうどよかった♪
この季節、おうちで作ってらっしゃる方も多いかな〜と思って。

甘酢がなんとも、まろやかに全体を中和してくれます。
これはいい仕事してます。＾＾

さっぱりといただける、
この季節らしい、豚しゃぶをぜひどうぞ。

ジャスミン。



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はじめまして*

土曜日、素敵な出会いがありました♪



大好きなブログのひとつで、
そしてブログを通して仲良くしていただいている『おかしな生活』のRUIさん*。

これまで、ブログを通していろいろお話しさせていただいていたのですが、
それだけではしゃべり足りない〜！ということで、
実際にお会いすることができちゃいました♪＾＾


RUIさんのブログでは、素敵なお写真と、
おいしそうなお菓子たちにいつも癒されていたのですが、
それらはもちろん、文章とかも含めてその世界観が大好き*


なんかね、わたしの中にすーって入ってくる感じが心地よいのです。
いつ見ていても、気持ちがとってもやさしくなれるというか、
ほかほか〜って。＾＾
訪れるたびにうれしくなっちゃうブログなんですね。
きっとお人柄なんでしょうね…*


同じ関西在住ということもあって、
これはデートにお誘いせねば！と以前より目論んでいたのです。（笑）

器好きなRUIさんの、素敵な器たちをいつもブログで見ていて、
まだまだ器初心者？のわたしは、
ぜひ器めぐりをご一緒したいなと思い。

お気に入りのお店が一緒だったこともあって、
関西の器好きにはおなじみの、
芦屋のクウさんと、苦楽園のanjicoさんへご一緒させていただきました。


雨ばかりだった先週ですが、
この日は打って変って、暑い暑い晴天なり♪
てくてく歩きまわるには、いいお天気でした。


どちらもガラス作家さんの個展を開催中でした。
さすがに夏はやっぱり涼しげガラスですね〜。
わたしはanjicoさんでオリジナルの器をお持ち帰り。


お店探訪のあとは、ちょっと離れたのんびりカフェでのお茶タイム。
なんとこの日は、ブロガーふたりだというのに、
ふたりともカメラ持ってきてないんですよ〜。
笑ってしまうでしょ…。＾＾；

なんかそういうところも一緒でうれしいわ〜♪なんて。


実際にお会いしたRUIさんはですね、
わたしの想像では、ほんわかした方なのかと思っていたのですが（笑）、
意外にも?けっこうチャキチャキ系！
お話ししてても楽しい楽しい♪

そして、すっごくかわいい。＾＾
これポイントね！
かわいい大人の女性って貴重ですから！
なかなかなりたくてなれるものではありませんよ〜。＾＾

とはいえ、やっぱり初対面での緊張はちょっぴりあったわけですが、
やっぱり関西人はこれよこれ〜♪
って感じで、初対面でも毒あり！？なところも、なんだかうれしかったです。＾＾

とっても楽しい時間を過ごすことができたのも、きっと素敵なRUIさんのおかげですね♪
これからも仲良くしてくださいね〜*


↑おみやげに、憧れのRUIさん手作りのココナッツのサブレいただいちゃいました♪
めっちゃおいし〜。＾＾
旦那さんいわく、プロの味わい*


↑そしてこちらはわたしがお持ち帰りしたガラスの器。
これ見た瞬間、絶対豚しゃぶ〜♪
って思ってしまったんですよね。＾＾；

この日は作家さんもお店にいらしていて、そんなご本人を前に、
「これでわたしは、豚しゃぶを作りたいんです！！」
なんて…、大変失礼いたしました。。（汗）

でもね、おかげでとってもいい感じのしゃぶしゃぶが完成したんです。＾＾
明日、レシピ付きでご紹介しますね♪

ジャスミン




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REYMOS（レイモス）〜スパークリングワインにぴったり！サーモンコロッケ〜

我が家の冷蔵庫には、味噌漬けが仕込まれている確率高しです。



以前に鶏の味噌漬けレシピをご紹介済みですが、
これを鶏もも肉ではなく、鰆や鮭を漬けこむというのもよくします。

味噌漬けって便利なんですよね。
ただ焼くだけでも十分美味しくって、立派なおかずになるのですが、
あれこれアレンジが楽しめるのも魅力！

それに味がしっかりしているので、お弁当のおかずにも重宝します♪

今日は前日に生鮭を仕込んでおいたので、
それを使ってサーモンコロッケにしてみました。

まん丸ころころ*
見た目もかわいいコロッケです。＾＾


基本的にはごく一般的なミートコロッケの、
ミートのところが鮭の味噌漬けに変わっただけですが、
味噌漬け鮭と相性のよさそうな大葉も入れて粋度アップ♪

そして隠し味には、味噌と意外にも相性がいいチーズを！
パルミジャーノが入っていますよ〜。＾＾
これが、かなりイケます！
ほくほくじゃがいもにチーズの風味がふんわり漂ってなんとも美味。
この味付けだとコロッケといえど、ソースがいらないくらいなんです。
だからわたしはレモンを絞って、そのままいただいちゃいます。＾＾
最近、こういう食べ方特に好きなんだな♪


大葉のかわりにイタリアンパセリにすれば、
イタリアンっぽくなりますね。（味噌使ってますけど…。＾＾；）

丸いコロッケって火が通りにくいんですけど、
材料すべてにあらかじめ火を通してあるので、
軽くきつね色になる程度でOK。



レモンを絞るだけでも十分おいしくいただけますが、
白練ごまで作るソースをたらりとかければ、
さらにさらに和風なコロッケになりますね。＾＾
でもやっぱりどこかフュージョン的メニュー。
こういう面白さって、もしかしたらこのスパークリングワインにとっても合うかも♪
モニターレシピは考えるのが面白くって、
いつになくいろんなアイデアあれこれ浮かんできます！
すっごく楽し〜♪＾＾

ジャスミン。


*********

そうそう…。
まったくの余談ですが、今回の材料で食パン６枚切りを使っているのですが、
関東には食パンの５枚切りってないんですってね！？
わたしも子どもの頃、東京に住んでいたことがあるのですが、
そういえば、食パンって８枚切りだったよなぁ…と。
以前、東京に行った地元の友人が、食パン５枚切りが買えなくて悲しい。。
と言っていたのを思い出しました。
今でもそうなのでしょうか…？？

やっぱトーストは厚切りじゃないとね〜。＾＾





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夏野菜たっぷりイタリア風オーブン焼き

あまりに気に入ったので、さっそくアレンジリピート♪



つい先日ご紹介したばかりの、
「アンチョビきのことトマトのグラタン」。
この味わい、ほんと美味しかったんですよ〜。＾＾


味の決め手は、にんにく、アンチョビ、ベーコン、グリエールチーズの4強。
これさえ使えば、他の素材でもアレンジ自在かも♪

ということでさっそく、
夏野菜をふんだんに使ってみました。
相変わらず欲張り。＾＾

でも旬の野菜がいっぱい食べられるうれしい一品であります。

いつもは、作る過程の写真って撮影しないのですが、
あまりにもカラフルで、見ているだけでも元気になっちゃう夏野菜の彩りに、
思わずパチリ。



ゴーヤ、パプリカ、マッシュルーム、しめじ、ミニトマトなどなど…。
これだけたくさんの野菜がいただけますよ〜♪＾＾

これは確実にワインが進みます！
野菜でワインが進むなんて、なんだか素敵☆

暑い季節にクーラーのきいた涼しいお部屋でオーブン料理！
おいしいお酒がそろえば、これって最高の贅沢かも♪

ジャスミン。


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鶏塩そぼろのぶっかけ涼味そうめん

これ、わたしの土曜日のランチです。＾＾



休日の自宅ランチ、しかもひとりの場合に、
まともに作るのって、実はかなりの奇跡級！＾＾；

お料理ブログなんかをやっていると、
休日のランチなんかも、気合いの入ったものを作っていると思われるかもしれませんが…

とんでもなーい！！

だってせっかくのお休みなんですよ〜。
やりたいこと、いっぱいありすぎて（＆やらなきゃいけない家事なども溜めすぎてて…＾＾；）、
ランチなんか作ってる時間、もったいないです。。

あ…、ジャスミンイメージダウン！？（笑）


でもこれ本音です、はい。
休日家にいて、しかもひとりの場合の９割型は、
朝からフルで活動しているもので（意外と休日も朝は起きてます。＾＾）
１４時過ぎくらいになってやっと
「そろそろお昼にしないとなぁ…」と思い立ち、トースト１枚焼いて食べてまた行動…。
現実なんてそんなもんです。＾＾；
あはは〜…。。


この日はたまたま、ランチタイムの前に、
冷蔵庫に残っているものを物色しながら、次の１週間の献立を考えていて、
（そして昼から行くスーパーの買い物リストを作成するという行動中）

どうも中途半端に残ってしまっていた「鶏塩そぼろ」の救済法を考えていたら、
（ちなみに鶏塩そぼろは、鶏ミンチを酒と塩少々だけで作る簡単そぼろ。
本来のそぼろは醤油、砂糖、酒、生姜の絞り汁で作っていますが、
どうも生姜の絞り汁を作るのが面倒な時には、塩そぼろ便利です！笑）
これを思いつきました！



きゅうりも、トマトも枝豆もみょうがも大葉も全部残りもの活用♪
さらに素麺もちょうどひとり分だったので、なんとも素晴らしい！

薬味たっぷりのぶっかけそうめんおいしかったです。
なんだか大人の味わいでした。＾＾

ジャスミン。



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